Menu du soir
Dinner menu
La table d'hôte est un 4 services. Elle inclut un potage OU une salade, suivie d’une entrée,
d’un plat principal et du dessert du jour.
The table d'hôte is a 4 course meal. It includes a soup OR salad followed by an appetizer,
a main course and dessert of the day.
Potage du moment
Soup of the day
6
Salade du chef
Chef's salad
6
************************************
Carpaccio de betterave – hummus – camerise – salade mesclun – sésame – tofu
Beetroot carpaccio – hummus – haskap – mesclun salad – sesame – tofu
16
Omble chevalier – mangue – estragon – aubergine – graines de citrouille – keffir
Arctic char – mango – tarragon – eggplant – pumpkin seeds – keffir
16
Crevettes pochés à l'ail et au sumac – framboise – amande – chou-fleur – gingembre
Poached shrimps with garlic and sumac – raspberry – almond – cauliflower – ginger
16
Tartare de boeuf Lyvano – mayonnaise au chou rouge et sapin baumier
Lyvano beef tartare – red cabbage and balsam fir mayonnaise
16
************************************
Coupe du boucher et ses accompagnements
Butcher's cut with its accompanients
prix variable / variable price
Émincé de veau à la zurichoise – champignons – spätzle maison
Sliced veal à la zurichoise – mushrooms – homemade spätzle
35/55
Tartare de boeuf Lyvano – mayonnaise au chou rouge et sapin baumier – salade verte
Lyvano beef tartare – red cabbage and balsam fir mayonnaise – green salad
30/50
Fish and chips – morue frite à la bière – frites maison – mayonnaise au yuzu – salade de chou
Fish and chips – fried cod in a beer batter – homemade french fries – yuzu mayonnaise – coleslaw
25/45
Pétoncles poêlés – mousseline de céleri-rave – nori – lime kaffir – riz noir à la camomille – beurre blanc au fruit de la passion – topinambour
Pan-seared scallops – celery root mousseline – nori – kaffir lime – chamomile black rice – passion fruit beurre blanc – Jerusalem artichoke
41/61
Spaghettini carbonara – pancetta – ciboulette – crème – parmesan – oeuf – oignons verts
Spaghettini carbonara – pancetta – chive – cream – parmesan – egg – green onions
(Option végétarienne possible / Vegetarian option possible)
24/44
Plat du chef
Chef's special
prix variable / variable price
Panier de frites/Basket of fries 7
Légumes de saison/Seasonal vegetables 7
Salade verte/Green salad 3
************************************
Dessert du jour
Dessert of the day
5
Sorbet à la poire – fève de tonka – eau-de-vie poire williams
Pear sorbet – tonka bean – williams pear eau-de-vie
7
Gâteau au fromage – coulis d'abricot et thym – amaretti
Cheesecake – abricot and thyme coulis – amaretti
7
Mille-feuille – chocolat – bacon
Millefeuille – chocolate – bacon
7